Filet de chevreuil au sureau

 
Pour 2 personnes
 
1 filet de chevreuil de 350g
un peu de farine
4 cuil. à soupe de gelée de baies de sureau
5cl de vin rouge
5cl de crème fraîche
30gr de beurre
1 cuil. à soupe d’huile
sel, poivre
 
-         Couper le filet en quatre, saler et poivrer légèrement. Rouler les morceaux dans la farine puis les tapoter pour faire tomber le surplus.
-         Porter la gelées de sureau à ébullition avec le verre de vin, saler et poivrer légèrement puis allonger la sauce avec la crème, garder au chaud.
-         Dans une petite sauteuse faire dorer à feu doux les pièces de chevreuil avec le beurre et l’huile, elles doivent rester roses à l’intérieur et souples.
-         Répartir la sauce dans les assiettes, et disposer ensuite les morceaux de viande.
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